奶牛的初乳是指奶牛产犊后7天以内所分泌的奶汁，它含有丰富的维生素、免疫球蛋白及其他各种营养，尤其富含维生素A、D以及球蛋白和白蛋白，所以初乳是初生犊牛必不可少的营养来源。但是，由于初乳中的球蛋白和白蛋白对热的稳定性差，加热时容易凝固，所以不能用作乳制品的加工原料。当然，现在也可以通过冷冻干燥法加工成诸如初乳素之类的人用保健食品。