熏鱼是上海人过节必吃的美食，为什么被很多人拉进“黑名单”？

鱼，我们中国人也丝毫不生疏，由于我们中国人吃的鱼实在是太多了，不论是海水鱼或是鱼类，甚至是在浅浅的溪水里游动的鱼，都可以成为大众的大餐。鱼尽管美味，烹饪技法也非常重要，除开清炖、清蒸的、熬汤之外，沿海城市的人还会把新鲜的鱼晒干虾干，在没有冰箱的时代里，虾干是储存鱼类有效的方法之一。

而江浙沪地区的老百姓，却拥有与众不同的储存方法。酥鱼，是他们冷藏鱼肉的方式。在交通闭塞，还没有冰箱时，当地妇女们能把新鲜的鱼做成酥鱼。传奇酥鱼就是我才可以苏北地区兴起，如今我会在杭州市、上海市部分地区发觉酥鱼身影，特别是过年或过节时，酥鱼的味道香飘。

但是，最近一段时间来有人表示，酥鱼需要被大家拉进“信用黑名单”，原因在于酥鱼能给身体带来很大的损害，每吃一公斤酥鱼，就等同于抽250一支烟。上网搜搜有关的小视频，确实给许多人导致焦虑。喜爱酥鱼的朋友们也是直犯嘀咕，难道说之后真的不能吃酥鱼了没有？

实际上，有关酥鱼、腌制鱼，甚至一些腌腊肉、香肠等食品，在近些年逐渐被大家广播在其中的危害性。依据全世界专家研究表明，长期食用腌制食物得人，确实比较容易生病，而且体质并不是那么强壮。酥鱼、闲鱼、香肠腊肉等食品，当然变成“信用黑名单”里的食材。

酥鱼确实不能吃吗？针对苏州地区的小伙伴来说，这恐怕也是一件无法接受的事。由于酥鱼一直是上海市的王牌冷菜，在宴席宴会上，酥鱼的位置无以伦比，它能够没有那么精致，但是一定会有。腌渍、煎炸、浇汁等流程制成的酥鱼，咸酥进味，哪怕是鱼骨也被炸酥，能够咬着吞掉。

但酥鱼在通过烟薰和煎炸后，确实会产生一种称为“亚硝胺”物质的，这些物质还可以在烟草中找到，并且酥鱼所含的股票量比烟草大量，这也就是为什么传说中能把酥鱼和烟草联系在一起的主要原因，二者所产生的有害物是一样的。

但是你认为仅有酥鱼、香肠腊肉才会出现这些物质吗？假如你常常吃烤串，那么我肯定逃不出亚硝胺，在烤串的过程当中，烤物也可能因为持续高温烘烤而出现这类有害物。钟爱吃油炸食品得人，也很有可能会摄取亚硝胺。除非你是一个天天吃清水煮白菜得人，不然你会在任何一个地区，不小心摄取它。

一定不要恐慌，大家一定要记住一句话，“不说使用量便是耍无赖”。酥鱼并不是不可以吃，香肠腊肉并不是不可以吃，烤串并不是不可以吃，偶尔吃，适当吃，是不要紧的，何况，烹制这种食材的熟度和时间差异，在其中所所含的亚硝胺使用量也不尽相同。所以说“一公斤酥鱼相当于抽250根烟草”这一说，是不靠谱的。